Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба djvu

Цель данной курсовой работы - дать полную товароведную характеристику хлеба и хлебобулочных изделий, требования стандартов на хлеб и хлебобулочные изделия, порядок и методы экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. К вспомогательному сырью относят сахар, жир, молоко, яйца, солод, патоку, пряности и др. С - масса соли по рецептуре, кг;. В результате существуют несколько зон различной влажности и температуры среды. При порционном приготовлении теста в дежах взвешиваются вся мука и другое сырье, предусмотренные утвержденной рецептурой на данный сорт изделий.

Кукурузная мука [22] вырабатывается трех видов: тонкого или крупного помола и типа обойной. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий, их классификация и ассортимент. Импортное сырье принимают при наличии гигиенического заключения Министерства здравоохранения РФ и сертификата соответствия.

Для борьбы с грызунами применяются механические способы их уничтожения верши, капканы. Это последний этап сертификации и наиболее желательный результат для заявителя. В случае поступления муки с отклонениями от среднего качества с целью предотвращения выпуска нестандартной продукции, начальник лаборатории или лицо, выполняющее его функции, вносит соответствующие изменения в рецептуру и технологию производства хлеба и записывает эти изменения в журнал рецептур и технологических указаний.

Далее оно проходит специальную обработку. Из солерастворителя солевой раствор перекачивают в производственную емкость, из которой он поступает на замес теста. Федеральный закон от Результаты записывают в журнал "Величина технологических затрат и потерь". Рекомендуется взвешивать пакетики непосредственно после их высушивания, после чего хранить тарированными в эксикаторе не более 2 ч. Основанием для разработки норм могут быть ориентировочные нормы расхода подсолнечного масла, приведенные в Сборнике инструктивных материалов [] , рекомендации фирм-изготовителей смазок, а также данные, полученные по результатам производственных выпечек.

Выбор способа тестоприготовления зависит от сорта муки, вида изделия и аппаратурно-технологической схемы производства. Оценка качества обувных товаров. Наименование готовой продукции.

Цинк сернокислый по ГОСТ , ч. Растительные масла могут также поступать на предприятия и в более мелкой упаковке - в бутылках из стекла или из полимерных материалов, из которых масло переливают в расходные емкости. Полученный материал доводится до сведения руководителей предприятия; в областными центральными лабораториями, проводящими с этой целью производственные выпечки на отдельных хлебозаводах и в пекарнях с попутными определениями основных производственных затрат, потерь и расчетного выхода хлеба во время текущих технологических проверок предприятия; г плановыми и производственно-техническими отделами Минпищепрома АССР, управлений объединений и др.

Пробы отбирают непосредственно во время разгрузки автомуковоза не менее трех раз. Однако было бы совершенно неправильно оценивать пищевую ценность хлеба лишь с точки зрения его химического состава, не принимая во внимание такие свойства, как вкус, аромат, пористость мякиша и внешний вид хлеба, так как по словам Павлова, только та еда полезна, которая приятна. Код коррект. CC BY.

fb2, djvu, rtf, PDF